Ingredientes (para 4 personas)
2 Langostas (de 1 k aproximadamente)
1 litro de caldo de pescado
50 gr. de hígado de rape
50 gr. de cebolla
500 gr. de tomates maduros
8 almendras tostadas
2 ramitas de hinojo
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
¼ litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 copita de brandy
PreparaciónCostamos la langosta en medallones para sofreírlos en aceite a fuego lento en una cazuela de barro. A continuación, añadimos las cabezas de langosta para sofreírlas con los ajos y agregamos toda la verdura picada en cuadraditos finos.Echamos el caldo de pescado y lo dejamos que cueza durante 20 minutos. Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos las verduras y colamos varias veces hasta que quede una crema fina. Colocamos, de nuevo en el fuego, la cazuela con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy. Vertemos el caldo nuevamente y dejamos que cueza unos 15 minutos a fuego lento.Seguidamente, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos todo añadiéndole el brandy y el perejil hasta formar una pasta consistente. Unos cinco minutos antes, retiramos del fuego la caldereta añadiendo el majado de hígado de rape y almendras. Serviremos colocando rebanadas de pan untadas con ajo.
